طرز تهیه کرپ گوشت (با طعم قارچ و پنیر)

طرز تهیه کرپ گوشت

کرپ گوشت، غذایی است که در مدت زمان کوتاهی درست می‌شود. کرپ گوشت آماده شده تا چند روز در یخچال قابل نگهداری است. شما می توانید در پر کردن کرپ، خلاقیت به خرج دهید و بسته به ذائقه خود از مواد متنوعی چون قارچ و پنیر استفاده کنید.

کرپ گوشت و قارچ و پنیر
 

سیرافی ها| سرویس آشپزی کرپ ( زبان لاتین: “crispa”) با معنای “پیچاندن” یا “رول کردن” تعریف می‌شود. کرپ غذایی فرانسوی با مخلفات شور و شیرین متنوع است. برای تهیه کرپ، خمیر رقیقی را با آرد گندم درست کرده و آن را با کره در ماهیتابه داغ چرب شده می‌پزند. کرپ، پنکیک‌ نازکی است که مواد درون آن‌ طعم شیرینی دارند، بنابراین می‌تواند به عنوان صبحانه سرو شود.

 کرپ مرغ و کرپ ژامبون دو نمونه از کرپ های مخصوص نهار یا شام هستند که برای تهیه آن‌ها، معمولاً از موادی، چون پنیر، تخم مرغ، قارچ، ژامبون و مرغ استفاده می‌شود. برای طرفداران طعم شیرین، کرپ‌ شیرین گزینه‌ مناسبی است که اغلب به عنوان دسر یا صبحانه مصرف می‌شود و روی آن مواد شیرینی، چون مربا، خامه قنادی، نوتلا و تکه‌های میوه قرار می‌گیرد. از طرف دیگر، با قرار دادن انواع گوشت و سبزیجات در میان کرپ، آن را می‌توان به عنوان یک وعده غذایی کامل مصرف کرد. در ادامه با طرز تهیه کرپ گوشت با طعم قارچ و پنیر آشنا می‌شوید.

طرز تهیه کرپ گوشت با قارچ و پنیر

مرحله اول) تهیه لایه‌های نازک کرپ

مواد لازم برای تهیه کرپ
آرد کیک۲.۵-۳ فنجان
شیر۳ فنجان
تخم مرغ۳ عدد
نمک۱ قاشق چایخوری
روغن مایع۱/۴ فنجان
آب گرم۱ فنجان
دستور تهیه کرپ:
  1. تخم مرغ‌ها، نمک، شیر، آب گرم و روغن را در مخلوط کن ریخته، مخلوط کن را روشن کرده و روی سرعت کم تنظیم کنید تا مواد با هم مخلوط شوند.
  2. آرد را به تدریج به مخلوط کن اضافه کنید تا با سایر مواد مخلوط شده و مایه نرم و روانی حاصل شود.

    مخلوط کردن مواد کرپ

  3. کف یک تابه نچسب متوسط را با روغن چرب کرده و روی حرارت متوسط رو به بالا قرار دهید.
  4. وقتی تابه داغ شد، ۱/۳ فنجان از مایه کرپ را در تابه ریخته، تابه را تکان دهید تا مایه کرپ به طور یکنواخت در تمام سطح تابه پخش شود.

    ریختن مواد در تابه

  5. حدود ۳۰ الی ۴۵ ثانیه صبر کنید تا کناره‌های کرپ به رنگ طلایی مایل به قهوه‌ای درآید.

    بستن روی کرپ

  6. وقتی روی کرپ بسته و زیر آن طلایی رنگ شد، آن را برگردانید و ۳۰ الی ۴۵ ثانیه دیگر فرصت دهید تا طرف دیگر کرپ نیز طلایی شود.

    سرخ کردن طرف دیگر کرپ

  7. کرپ را برداشته و در یک بشقاب بزرگ بگذارید.

    کرپ آماده

  8. این عمل را تکرار کنید تا بقیه کرپ‌ها درست شوند. 

کرپ

 

مرحله دوم) تهیه مایه گوشت

مواد لازم برای تهیه مایه گوشت
هویج متوسط۱ عدد
سیر له شده۲ حبه
پیاز متوسط۱ عدد
روغن زیتون۲ قاشق غذاخوری
گوشت چرخ کرده۵۰۰ گرم
جعفری ساطوری شده۱/۲ فنجان
زیتون سیاه هسته گرفته و خرد شده۳/۴ فنجان
قارچ ورقه شده۱ فنجان
گوجه فرنگی بزرگ پوست گرفته و رنده شده۳ عدد
نمک، زردچوبه و فلفل سیاهبه میزان لازم

دستور تهیه مایه گوشت:

  1. پیاز را ریز خرد کرده، هویج را پوست گرفته و خرد کنید. این مواد را با مقداری روغن زیتون بر روی حرارت ملایم تفت دهید تا هویج نرم شده و پیاز طلایی شود.
  2. سیر له شده اضافه کنید و در حدود یک دقیقه تفت دهید.
  3. گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا رنگ آن تغییر کند. سپس نمک، زردچوبه و فلفل را اضافه کرده و هم بزنید.
  4. جعفری را اضافه کنید و در حد ۲ الی ۳ دقیقه تفت دهید تا آب آن تبخیر شود.
  5. گوجه فرنگی رنده شده را اضافه کنید و درب تابه را ببندید. حرارت را متوسط کنید و فرصت دهید سس غلیظ شود.
  6. قارچ ورقه شده را در یک تابه دیگر روی حرارت متوسط با کمی روغن تفت دهید تا آب آن کشیده شود.
  7. پس از این که سس غلیظ شد، آن را از روی حرارت بردارید و قارچ و زیتون خرد شده را به آن اضافه کنید.
مواد لازم برای تهیه سس بشامل
آرد۴ قاشق غذاخوری
کره۵ قاشق غذاخوری
شیر۴ فنجان
پنیر پارمزان۱/۴ فنجان
پودر جوز هندی۱/۲ قاشق چایخوری
نمک و فلفل سیاهبه میزان لازم

دستور تهیه سس بشامل:

  1. کره را در یک قابلمه کوچک روی حرارت ملایم قرار دهید تا ذوب شود.
  2. آرد را به کره اضافه کرده و به مدت ۷-۶ دقیقه با هم تفت دهید تا رنگ آن کمی طلایی شود.
  3. شیر را در یک قابلمه دیگر روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید، سپس شیر داغ را به مخلوط آرد و کره اضافه کنید و به سرعت هم بزنید.
  4. اجازه دهید تا مخلوط به جوش آید. سپس ۵ دقیقه مرتب هم بزنید تا بپزد.
  5. سس را از روی حرارت برداشته، نمک، فلفل و جوز هندی را به آن اضافه کنید.

مرحله سوم) پختن کرپ گوشت 

  1. فر را روی حرات ۳۵۰ درجه فارنهایت گرم کنید.
  2. یکی از کرپ‌ها را روی سطح کار قرار دهید. حدود ۳ قاشق غذاخوری از مایه گوشت را روی کرپ بریزید، طوری‌که از لبه کرپ حدود ۲ سانتیمتر فاصله داشته باشد.

    قرار دادن مایه گوشت روی کرپ

  3. از طرفی که گوشت را ریخته اید، شروع به رول کردن کرپ کنید. 

    رول کردن کرپ

  4. این عمل را تکرار کنید تا همه کرپ‌ها آماده شوند. 

    کرپ گوشت و قارچ و پنیر

  5. کرپ رول شده را در ظرف مقاوم به حرارت قرار دهید.

    چیدن کرپ در ظرف

  6. برای این مقدار مواد، به دو ظرف بزرگ نیاز دارید یا می‌توانید رول‌ها را در دو لایه درون یک ظرف بچینید.

    چیدن کرپ ها در ظرف

  7. سس بشامل را روی رول‌ها بریزید و روی آن را با پنیر پارمزان بپوشانید. ظرف را به مدت ۲۰-۱۵ دقیقه در فر قرار دهید تا پنیر روی کرپ ذوب شود.

    کرپ گوشت و قارچ و پنیر

  8. کرپ گوشت و قارچ و پنیر آماده است. ظرف را از فر خارج کرده، کمی جعفری ساطوری شده روی آن بپاشید و به صورت گرم سرو کنید. 
کرپ گوشت و قارچ و پنیر

 

نکات مهم و اصولی در تهیه کرپ گوشت

  • یکی از نکات مهم در تهیه کرپ، نازکی و ظرافت آن است؛ بنابراین باید دقت کرد که کرپ‌ها نازک تهیه شوند. برای راحتی کار بهتر است از تابه دسته دار استفاده کرد تا مایه کرپ را  به راحتی بتوان در آن چرخاند و در همه سطح تابه به طور یکنواخت پخش کرد.
  • تابه مورد استفاده در تهیه کرپ باید از جنس تفلون نچسب باشد.
  • مایه گوشت مورد استفاده برای پر کردن کرپ باید کم آب باشد، بنابراین اجازه دهید تا آب سس کاملا تمام شده و سس غلیظ شود.
  • استفاده از جعفری ساطوری در مایه گوشت، طعم و بوی مطبوعی به کرپ گوشت می‌دهد و تا حد زیادی بوی تخم مرغ را می‌گیرد.
  • در صورت تمایل می‌توانید کمی پودر آویشن به مایه کرپ اضافه کنید. پودر آویشن علاوه بر این که به همراه پنیر عطر و طعم مطلوبی ایجاد می‌کند، باعث کاهش بوی تخم مرغ می‌شود.
کرپ، در واقع نوعی نان نازک است که روی حرارت ملایم در تابه سرخ شده و با مواد مختلفی مانند گوشت، پنیر، انواع سبزیجات و یا مواد شیرینی همچون مربا پر می‌شود و پس از پیچیدن مصرف می‌گردد. شما در این مقاله با آموزش تصویری تهیه کرپ گوشت و قارچ و پنیر آشنا شدید. امیدواریم این آموزش برای شما مفید واقع شود و این غذای شیک و خوشمزه را تهیه کرده و در مهمانی‌ها استفاده کنید.
 

فیروزه حدادی
حلیم بادمجان با گوشت و عدس
خواندن این مطلب