سیرافی ها| سرویس آشپزی – آش‌ها یکی از محبوب‌ترین غذا‌های ایرانی هستند، اما طعم این غذا تا حد زیادی به نحوه طبخ آن بستگی دارد. نکته مهم در طبخ انواع آش از جمله آش گوجه فرنگی جا افتادن آن است؛ بنابراین درست کردن یک آش خوشمزه آنقدر که به نظر می‌رسد ساده نیست.

مواد لازم برای تهیه آش گوجه فرنگی

چند نکته:

• سبزی این آش شامل تره، جعفری، نعناع و گشنیز است. توجه داشته باشید که مقدار گشنیز باید کمتر باشد تا غذا تلخ نشود.
• ‌می‌توانید به جای گوجه فرنگی تازه از حدود ۴ الی ۵ قاشق سوپخوری رب گوجه فرنگی نیز استفاده کنید.

طرز تهیه آش گوجه

1. دو عدد از پیازها را نگینی ریز خرد کرده و سرخ کنید.
2. لپه و پیاز داغ را همراه با ۶ الی ۷ لیوان آب در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم شعله اجاق گاز قرار دهید.
3. فلفل را نیز به مواد اضافه کنید.
4. برنج را کاملا بشویید و هنگامی که لپه نیم پز شد، برنج را اضافه کنید.

5. گوشت چرخ کرده را با ۱ الی ۲ عدد پیاز رنده شده مخلوط نمایید.

6. اکنون گوشت را به صورت کوفته گرد کنید، اندازه این کوفته‌ها تقریبا باید نصف اندازه یک گردو باشند.
7. کوفته‌های گوشت را به آش اضافه کنید.
8. سبزی را کاملا خرد کرده و درون آش بریزید.
9. اکنون باید صبر کنید تا آش جا بیفتد و لعاب بیندازد.
10. در این مرحله نمک را به غذا اضافه کنید.

    

11. گوجه فرنگی را خرد کنید و درون مخلوط کن بریزید تا کاملا یک دست شود. ترجیحا گوجه‌ها را پوست بگیرید.
12. اکنون گوجه فرنگی را در یک قابلمه ریخته و روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا آب آن کاملا تبخیر شود.
13. زمانی که آب گوجه فرنگی ها کاملا تبخیر شد آن را به آش اضافه کنید و اجازه دهید که رنگ خود را به غذا پس دهد. می‌توانید از رب گوجه فرنگی نیز استفاده کنید، اما طعم این آش با گوجه تازه بهتر خواهد بود.

آش گوجه فرنگی آماده است و در صورت تمایل برای تزیین آن می‌توانید از نعناع داغ استفاده کنید. برای تهیه نعناع داغ کافی است ۲ الی ۳ قاشق غذاخوری روغن را درون ماهیتابه بریزید تا داغ شود و سپس یک قاشق غذاخوری نعناع خشک را به آن اضافه کنید. نعناع زمان بسیار اندکی باید حرارت ببیند و گرنه می‌سوزد.

چند نکته:

• پیازی را که می‌خواهید به گوشت اضافه کنید باید با رنده ریز خرد کرده و آب آن را بعد از رنده کردن بگیرید.
• بهتر است لپه و برنج را از چند ساعت قبل خیس کنیم.
• آش را گاهی بهم بزنید تا ته نگیرید، اما مواظب باشید که سریع اینکار را انجام ندهید، زیرا باعث باز شدن کوفته‌های گوشت می‌شود.
• در صورت تمایل می‌توانید یک استکان برنج پخته شده نیز به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و سپس کوفته‌ها را درست نمایید.
• زمانی که برنج لعاب انداخت حرارت شعله گاز را ملایم کنید تا غلظت آش به حد مورد نظرتان برسد.
• اگر آب غذا کم بود و نیاز داشتید مجددا آب اضافه کنید، حتما از آب جوش استفاده نمایید و به هیچ عنوان آب سرد را در آش نریزید.

طعم این غذا بسیار دلپذیر است و چنانچه از گوجه فرنگی تازه استفاده کنید، عطر بسیار مطبوعی پیدا می‌کند. اگرچه روش‌های دیگری نیز برای طبخ این غذا وجود دارد، اما سعی کردیم شیوه‌ای را معرفی کنیم که علاوه بر غنی بودن از لحاظ مواد مورد نیاز بدن، طعم همه پسندتری نیز داشته باشد.