طرز تهیه جوجه کباب رستورانی با ماست و زعفران
جوجه کباب غذایی بسیار لذیذ است، مشروط براینکه به شیوه درستی طبخ شود. در این مطلب شما را با طرز تهیه جوجه کباب رستورانی با ماست و زعفران آشنا می‌کنیم.
سیرافی ها| سرویس آشپزی – تفاوت در مزه جوجه کباب رستورانی با نوع خانگی آن، بخاطر شیوه متفاوت در مزه‌دار کردن یا مرینیت جوجه‌ها است. مزه‌دار کردن گوشت مرغ را می‌توان اصلی‌ترین مرحله در طبخ این غذا دانست. مرینیت گوشت مرغ با ماست و زعفران یکی از بهترین شیوه‌های طبخ این غذا است که در این مطلب شرح داده می‌شود.
مواد لازم برای تهیه جوجه کباب رستورانی
مواد مورد نیاز برای تهیه این نوع جوجه کباب برای ۲ نفر را در جدول زیر مشاهده می‌کنید.
| مواد لازم | |
| جوجه | 1 عدد با وزن 750 گرم تا یک کیلو |
| ماست | 2 قاشق غذاخوری |
| زعفران دم کرده | 1 قاشق غذاخوری |
| پیاز بزرگ | 1 عدد |
| آب لیموترش | 2 قاشق غذاخوری |
| فلفل | به میزان لازم |
| نمک | به میزان لازم |
| کره | به میزان لازم |
| گوجه فرنگی | به تعداد دلخواه |
چند نکته:
-
ترجیحا از مرغ‌هایی با وزن بیشتر از یک کیلو و ۲۵۰ گرم استفاده نکنید. زیرا هر چه مرغ کوچکتر باشد، کباب تردتر خواهد شد.
-
بسته به سلیقه خودتان می‌توانید مقدار زعفران را بیشتر کنید تا رنگ طلایی کباب‌ها پررنگ‌تر شود.
-
ترجیحا بیش از مقدار یاد شده از ماست استفاده نکنید، در غیر اینصورت جوجه کباب طعم اصلی خود را از دست خواهد داد.
- حتی الامکان از آب لیموترش تازه استفاده کنید.
-
در صورتی که تمایل دارید جوجه کباب‌ها طعم تندی پیدا کنند از فلفل قرمز استفاده نمایید، در غیر اینصورت از فلفل سیاه استفاده کنید. فلفل سیاه تنها عطر و بوی خوبی به غذا می‌دهد و طعم آن را تند نخواهد داد.
طرز تهیه جوجه کباب رستورانی
-
ابتدا باید پوست مرغ را جدا نمایید و گوشت مرغ را به تیکه‌های کوچک تقسیم کنید. برای این منظور ابتدا بال‌ها را جدا کنید، به طوری‌که یک مقدار از گوشت سینه مرغ نیز همراه آن باشد. سپس از قسمت جناق، مرغ را به دو نیم تقسیم می‌کنیم و ران‌ها را نیز برش می‌زنید. در ادامه تکه‌های مرغ را به قطعات کوچکتر تقسیم نمایید.
-
اکنون تکه‌های مرغ را بشورید.
- پیاز را به صورت خلالی خرد کنید.
-
پیاز را به مرغ اضافه نمایید و کمی مخلوط کنید تا پیازها کاملا لابلای تکه‌های گوشت مرغ پخش شود.
-
اکنون ماست و لیموترش را اضافه کنید و چنگ بزنید تا کاملا مرغ‌ها به مواد مرینیت آغشته شوند.
-
زعفران دم کرده را نیز اضافه نمایید. سعی کنید زعفران را کم کم به مواد اضافه کنید تا جایی که رنگ آن به نظر شما مناسب شود، زیرا میزان زعفران تا حدی بستگی به نظر خودتان دارد. مقداری که در این مطلب ذکر شده است، میزان استاندارد بوده و شما اجباری برای رعایت آن ندارید.
-
اکنون نوبت به اضافه کردن نمک و فلفل می‌رسد.
- در این مرحله بعد از آنکه کل مواد را چنگ زدید و کاملا بایکدیگر مخلوط شدند، درب ظرف را بگذارید و به مدت ۶ الی ۸ ساعت آن را در یخچال قرار دهید.
- پس از آن مرغ‌ها را به سیخ بزنید. سعی کنید تکه‌های مرغ روی سیخ با یکدیگر کمی فاصله داشته باشند تا کاملا مغز پخت شوند.
-
کره را آب کنید.
-
هنگامی که کباب‌ها روی منقل کمی پخته شد، با قلمو مقدار اندکی از کره آب شده را روی آنها بزنید.
-
گوجه‌ها را از وسط به دو نیم تقسیم کنید و به سیخ بزنید. در انتها آنها را نیز کباب کنید. اگر در ابتدای کار گوجه‌ها را روی منقل قرار دهید با توجه به کوتاه بودن مدت طبخ آنها، تا مابقی کباب‌ها آماده شوند، گوجه‌ها سرد خواهند شد.
-
در صورت تمایل می‌توانید مابین گوجه‌ها، فلفل نیز بگذارید.
چند نکته:
-
ماست در بافت گوشت نفوذ می‌کند و باعث ترد شدن آن می‌شود. به این ترتیب کباب آماده شده علاوه بر مغز پخت بودن، خشک نیست، بنابراین حتما آن را به مواد اضافه نمایید.
-
اگرچه مقدار زعفران بسته به سلیقه خودتان می‌تواند متفاوت باشد، اما در استفاده از آن زیاده روی نکنید، چون نتیجه عکس می‌دهد.
-
طرز تهیه جوجه کباب رستورانی بدون استخوان، مشابه روش یاد شده، است؛ با این تفاوت که هنگام تکه کردن مرغ باید استخوان را از گوشت جدا کنید.
-
در صورتی که بعد از مرینیت کردن مرغ، زمان کافی به مواد ندهید که جذب گوشت شوند، کباب هیچ مزه‌ای نخواهد داشت.
به همین سادگی می‌توانید جوجه کباب رستورانی را در منزل تهیه کنید. آنچه که در طبخ این غذا اهمیت دارد، نحوه مرینیت کردن گوشت مرغ است؛ بنابراین به دقت اینکار را انجام دهید تا در نهایت جوجه کبابی حرفه‌ای و خوشمزه را سرو کنید. اگرچه این غذا را معمولا با پلو سرو می‌کنند، اما این کباب را می‌توانید با نان نیز میل کنید. زیرا گوشت جوجه کبابی که با ماست، پیاز، لیموترش و زعفران مرینیت شده است، علاوه بر اینکه بسیار ترد خواهد بود، خشک نیز نمی‌شود.
