سیرافی ها| سرویس آشپزی – خورشت کرفس یکی از خورشت‌های سنتی کشور ما است که نسبتا به سایر خورشت‌ها کمتر طبخ می‌شود. این غذا طعم بی نظیری دارد و همراه با برنج سرو می‌گردد. البته شاید برای میهمانی‌ها خیلی گزینه مناسبی نباشد، زیرا تمام ذائقه‌ها این غذا را نمی‌پسندند، بنابراین اگر به فکر تهیه این غذا برای میهمانی هستید، بهتر است غذای دیگری را نیز همراه آن سرو کنید. طرز تهیه خورشت کرفس چندان سخت نیست و به راحتی می‌توانید این غذای لذیذ را آماده کنید.

طرز تهیه خورشت کرفس

به منظور تهیه این غذا برای شش نفر، به حدود دو الی دو ساعت و نیم زمان و مواد اولیه زیر نیاز دارید.

چند نکته:

• برای تهیه این خورشت به گوشت ماهیچه بدون استخوان نیاز دارید. البته می‌توانید از گوشت با استخوان نیز استفاده کنید، اما در اینصورت باید میزان آن را به ۷۵۰ گرم افزایش دهید.
• ترجیحا سعی کنید که از آبلیمو خانگی استفاده کنید تا طعم بهتری به خورشت بدهد.
• به جای آبلیمو از آبغوره هم می‌توانید استفاده کنید.

دستور پخت خورشت کرفس

1. ابتدا گوشت را خرد کرده و کاملا بشویید. سپس آن را در یک آبکش بریزید و صبر کنید تا آب اضافی آن برود.
2. اکنون گوشت را در یک قابلمه بریزید، سپس پیاز داغ و ۴ لیوان آب به آن اضافه کنید و روی حرارت شعله اجاق گاز قرار دهید تا گوشت بپزد.
3. کرفس ها را کاملا بشویید و ضدعفونی کنید. سپس برگ‌ها و ساقه‌های سفت را جدا کرده و ساقه‌های نرم را خرد کنید. تکه‌های کرفس تقریبا باید به طول یک بند انگشت باشند.

   

4. کرفس‌ها کمی تفت دهید. برای این منظور حدود ۳ الی ۴ قاشق غذاخوری روغن کافی است.
5. پس از آنکه گوشت پخت، کرفس‌های تفت داده شده را نیز اضافه کنید و اجازه دهید تا بپزند. توجه داشته باشید که کرفس‌ها نباید له شوند.
6. اکنون نمک، فلفل، آبلیمو و زعفران را نیز اضافه کنید و اجازه دهید که خورشت روی حرارت ملایم شعله اجاق گاز جابیفتد.

طرز تهیه خورشت کرفس به همین سادگی است. خورشت را در ظرف مناسبی بکشید و آن را سرو کنید.

طرز تهیه خورشت کرفس با نعناع و جعفری

دستور پخت خورشت کرفس با نعناع و جعفری

1. گوشت را بشویید و در آبکش بریزید تا آب اضافی آن برود.
2. سپس گوشت را همراه با پیاز داغ و  ۴ لیوان آب بگذارید بپزد.
3. همانند قبل کرفس‌ها را خرد کنید.
4. جعفری و نعناع را نیز ساطوری نمایید.
5. اکنون جعفری، نعناع و کرفس را با مقداری روغن تفت دهید و پس از پخته شدن گوشت، آنها را به خورشت اضافه کنید.
6. اکنون آبلیمو، نمک و فلفل را نیز به خورشت کرفس اضافه نمایید و صبر کنید تا جابیفتد.

چند نکته:

• در صورت تمایل می‌توانید به جای استفاده از زعفران، از رب گوجه نیز برای رنگ دادن به خورشت استفاده کنید. استفاده از رب گوجه باعث می‌شود که رنگ این خورشت تا حدی به قرمزی برود.
• در مراحل پخت خورشت، اگر حس کردید آب آن کم است، می توانید مقداری آب جوش اضافه نمایید.
• آبلیمو برای طعم دادن به خورشت است، بنابراین آن را به هیچ وجه از این غذا حذف نکنید.

 

کرفس خواص بیشماری دارید که اگر از آن‌ها اطلاع پیدا کنید، حتما خورشت کرفس را جزو یکی از غذا‌های اصلی خود درنظر خواهید گرفت. این سبزی می‌تواند شما را از شر درد‌های معده، روماتیسم، یبوست و فشار خون بالا در امان نگهدارد. به علاوه این سبزی ویتامین‌های بسیاری نیز دارد که وجود هر کدام از آن‌ها در برنامه غذایی برای سلامتی ضروری است. کرفس حاوی ویتامین‌های B۶، K A. و منیزیم، پتاسیم، فسفر، منگنز و فیبر است. جالب است بدانید این سبزی بی نظیر به تقویت سیستم ایمنی بدن نیز کمک خواهد کرد و خواص ضد سرطانی دارد. همچنین خوردن آب کرفس در وعده صبحانه باعث کاهش وزن می شود، البته بدون مشورت با پزشک اقدام به اینکار نکنید، زیرا می توانید نتیجه عکس داشته و به شما آسیب بزند.

 

البته در طرز تهیه خورشت کرفس، تنها از ساقه آن استفاده می‌شود که دارای ویتامین‌های B۶، B۲، B۱، C. و پتاسیم، اسید فولیک، کلسیم، منیزیم، آهن، فسفر، سدیم و چند نوع اسید آمینه است. بنابراین این خورشت اصیل ایرانی را تهیه کنید و نه تنها از طعم و عطر مطبوع آن بهره مند شوید، بلکه از خواص بی نظیر کرفس نیز حداکثر استفاده را ببرید.