سیرافی ها| سرویس آشپزی – گراتن‌ها انوع مختلفی دارند که بسته به مواد به کار رفته در تهیه آنها، می‌توانند به عنوان پیش غذا یا غذای اصلی مورد استفاده قرار گیرند.

 چنانچه مطالعه قسمتی خاص مد نظر شماست، با انتخاب عناوین ارائه شده به موضوع دلخواه خود برسید:

• طرز تهیه گراتن بادمجان
• طرز تهیه گراتن سیب زمینی
• طرز تهیه گراتن مرغ و بادمجان
• طرز تهیه گراتن گل کلم

طرز تهیه گراتن بادمجان

برای تهیه این غذا، به یک الی یک و نیم ساعت زمان و مواد اولیه زیر نیاز دارید.

دستور تهیه:

1. بادمجان‌ها را روی اجاق گاز یا درون فر کبابی کنید. سپس پوست آن‌ها را بگیرید و شاخه بادمجان‌ها را نیز جدا کنید. در ادامه کمی نمک و فلفل بیفزایید و بادمجان‌ها را کاملا ساطوری کنید.
2. یک ظرف مناسب فر را چرب کنید و مقدار کمی سس سفید کف ظرف بریزید.
3. بادمجان‌ها را روی سس بچینید.
4. سطح بادمجان‌ها را صاف کنید و با جعفری خرد شده و مابقی سس بپوشانید.
5. مقداری مغز نان باگت خرد شده را روی سس قرار دهید.
6. کره را خرد کرده و روی غذا بچینید.
7. فر را با حرارت ۲۰۰ درجه سانتیگراد گرم کنید و ظرف را به مدت ۴۵ دقیقه الی یک ساعت در فر قرار دهید تا روی آن کاملا طلایی و برشته شود.
8. پس از این مدت گراتن بادمجان آماده است.

این غذا را با همان ظرفی که در فر گذاشتید، باید سرو کنید.

طرز تهیه گراتن سیب زمینی

شیوه طبخ:

1. پوست سیب زمینی‌ها را بگیرید.
2. آن‌ها به صورت ورقه‌های نازک برش بزنید و بشویید.
3. سیب زمینی را میان یک پارچه نخی یا حوله تمیز قرار دهید تا خشک شوند.
4. کف یک ظرف مناسب برای قرار دادن در فر را چرب کنید.
5. ابتدا یک لایه سیب زمینی قرار دهید، سپس مقداری پنیر اضافه کنید و در لایه آخر کمی کره خرد شده، بچینید. این ترتیب دو الی سه بار تکرار کنید.
6. لایه آخر را با پنیر و کره کاملا بوشانید.
7. شیر را با اندکی نمک مخلوط کرده و به این خوراک اضافه کنید.
8. اکنون گراتن سیب زمینی را در فری که از قبل با حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کرده بودید، قرار دهید.
9. حدود ۴۵ الی یک ساعت برای آماده شدن این غذا کافی است. پس از این مدت اگر سیب زمینی خام بود، یک ربع دیگر آن را در فر قرار دهید تا روی غذا کاملا برشته و طلایی شود.

وقتی غذا آماده شد، با همان ظرف سرو کنید.

طرز تهیه گراتن مرغ و بادمجان

به منظور تهیه این غذا، به دو ساعت زمان و مواد اولیه‌ای که در جدول زیر است، نیاز دارید.

نحوه طبخ:

1. مرغ را تکه کنید و کاملا بشویید. در آبکش قرار دهید و صبر کنید تا آب اضافی آن گرفته شود.
2. مرغ را با مقداری آب روی حرارت قرار دهید تا یکی دو جوش بزند، سپس در آبکش بریزید تا آب مرغ برود. به این ترتیب بوی بد مرغ گرفته می‌شود.
3. درون یک قابلمه مقداری آب، یک پیاز حلقه شده و اندکی فلفل و زردچوبه قرار دهید و تکه های مرغ را به آن اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا کاملا بپزد و پس از پختن حدود نصف لیوان آب داشته باشد.
4. استخوان‌های مرغ را جدا کنید و به تکه‌های کوچک برش بزنید.
5. بادمجان‌ها را به صورت حلقه‌ای برش بزنید، اما نباید برش‌ها خیلی نازک باشند.
6. بادمجان‌ها را به مقداری نمک و فلفل سیاه آغشته کنید و دو طرف آن‌ها را در روغن سرخ نمایید.
7. در یک ظرف مناسب برای قرار گرفتن در فر را اندکی چرب کنید، از آنجا که بادمجان‌ها چرب هستند، نیازی نیست خیلی ظرف را چرب کنید.
8. مقداری سس سفید را کف ظرف ریخته و یک لایه بادمجان روی آن بچینید.
9. در ردیف بعدی تکه‌های مرغ همراه با مقداری فلفل را بچینید. در لایه بعد مقداری پنیر و سس بریزید.
10. مابقی بادمجان‌ها را نیز در ظرف قرار دهید و روی آن را با مابقی سس و پنیر بپوشانید.
11. اکنون فر را با حرارت ۲۰۰ درجه سانتیگراد گرم کنید و این غذا را به مدت ۴۵ دقیقه در فر قرار دهید تا طلایی و برشته شود. اگر پس از این مدت، روی غذا هنوز طلایی نشده بود، کمی دیگر آن را در فر بگذارید.

طرز تهیه گراتن گل کلم

دستور تهیه:

1. گل کلم را همراه با مقداری آب و نمک روی حرارت قرار دهید تا بپزد.
2. گل کلم را در آبکش بریزید تا آب آن گرفته شود.
3. بعد آن را خرد کنید.
4. یک ظرف مناسب برای قرار گرفتن در فر را چرب کنید و مقداری از سس بشامل را کف ظرف بریزید و کمی پنیر روی آن قرار دهید.
5. گل کلم‌ها را نیز در ظرف قرار دهید و روی آن را با کره و مابقی سس و پنیر بپوشانید.
6. اکنون ظرف را به مدت نیم ساعت در فر با حرارت ۲۰۰ درجه سانتیگراد قرار دهید.