نخود پخته: نیم کیلو
ارده: ۶ تا ۷ قاشق غذاخوری
سیر کوبیده: ۳، ۴ حبه
لیمو: ۲ عدد
جعفری و گشنیز: ۵، ۶ شاخه
فلفل قرمز: یک قاشق چایخوری
روغن زیتون: ۴ قاشق غذاخوری
نمک: به میزان لازم

طرز تهیه هوموس

هوموس (یا به املای عربی حمص، یعنی نخود) یکی از معروف‌ترین انواع مزه ترکی و عربی است که تا یونان و یوگوسلاوی هم خورنده فراوان دارد، و حال آنکه در ایران چندان شناخته نیست. امتحات این مزه را – هر چند مجانی نیست – نگارنده توصیه می‌کند.
نخود را یا یک پیمانه از آبی که در آن پخته شده است در «یک دو سه» بگذارید تا خمیر شود.
سپس ارده و آب لیمو و سیر را با اندکی نمک اضافه کنید و باز بگردانید تا مخلوط شود. (اگر مخلوط سفت شد کمی آب نخود اضافه کنید و بگردانید، ولی زیاد شل نشود) مایه را در بشقاب ته گودی پهن کنید؛ وسط آن چاله باز کنید و روغن زیتون را در آن چاله بریزید.
فلفل را روی هوموس بپاشید و با برگ جعفری آرایش کنید.

منبع:  سیمرغ