همه چیز درباره سس سویا

طرز تهیه سس سویا

امروزه سس سویا را از دانه‌های سویا که با غلات تفت داده شده نظیر برنج گندم و جو مخلوط می‌شود، تهیه می‌کنند. ترکیب فوق را به حالت خمیر در آورده و برای چند ما به حال خود باقی می‌گذارند تا فرایند ترکیب انجام پذیرد و پس از سپری شدن چند ماه آنرا از صافی رد کرده و در شیشه می‌ریزند. باید توجه داشت که تیه سس سویا به روش مصنوعی بیش از چند روز زمان نمی‌برد. به این منظور مواد فوق تحت فرایند هیدرولیت قرار گرفته و در نهایت چاشنی‌هایی نظیر شربت ذرت، نمک و قدری آب نیز به آن اضافه می‌شود. البته سس‌های صنعتی فاقد طعم مطبوع انواع طبیعی خود هستند.

انواع سس سویا

دو نوع سس اصلی سویا وجود دارد که عمدتاً در آشپزخانه‌های چینی به وفور مورد استفاده قرار می‌گیرد:

۱- سس تیره و ۲- روشن.
سس تیره مدت زمان بیشتری از تهیه آن می‌گذرد و رنگ قهوه ای- مشکی پیدا کرده و بافت آن قدری غلیظ‌تر است. نوع دوم رنگ ملایم تری دارد و قدری شورتر است. نوع دوم بیشتر در پخت و پز مورد استفاده قرار می‌گیرد چراکه سس تیره بوی تند و تیزی دارد و در اثر طبخ سبب از بردن طعم اصلی غذا‌ها می‌شود. از سس تیره بیشتر در غذا‌های قرمز رنگ استفاده می‌شود.

یکی دیگر از مزایای سس سویای تیره ترد کردن گوشت کبابی است. شما می‌توانید پیش از کباب کردن گوشت آنرا برای ۱۵ دقیقه در سس سویای تیره بخوابانید تا ترد و نرم شود. به هر حال در حین آشپزی بهتر است که هر دو نوع سس را در اختیار داشته باشید. سس سویا با طعم قارچ و میگو نیز وجود دارد.

در رستوران‌ها از سس تیره برای تیره کردن برنج استفاده می‌شود. به خاطر داشته باشید که بهترین انواع سس سویا انواع چینی آن هستند. سس تاماری سویا تاماری یکی دیگر از انواع ژاپنی سس سویا است که غلیظ است و طعم آن بسیار قوی است.

ارزش غذایی سس سویا

در هر ۲۵۵ گرم کالری ۱۳۵ سدیم ۱۴۳۷۴ mg کربوهیدرات ۱۹ g. فیبر ۲ g. شکر ۴ g. پروتئین ۱۶ g. کلسیوم ۴۸.۴ mg

منبع:iranchef.com