توجه : برخی مطالب این سایت از سایت های دیگر جمع آوری شده است. در صورت مشاهده مطالب مغایر قوانین جمهوری اسلامی ایران یا عدم رضایت مدیر سایت مطالب کپی شده توسط شماره موجود در بخش تماس با ما به ما اطلاع داده تا مطلب و سایت شما کاملا از لیست و سایت حذف شود.
خورشت بادام اردبیل یا پیچاق قیمه
خورشت بادام اردبیل یا پیچاق قیمه یکی از غذاهای خوشمزه و محلی اردبیل است که برای گردشگرانی که به اردبیل می روند، بسیار محبوب بوده و معمولا در رستوران ها سرو می شود.
اگر در مورد این آموزش آشپزی سوالی دارید، از قسمت دیدگاه در انتهای صفحه برای پرسیدن سوال خود استفاده کنید.
زمان آماده سازی : ۱۵ دقیقه
زمان پخت : ۳ساعت
مناسب برای : ۴ نفر
مواد لازم:
- گوشت راسته یا مغز ران گوساله۵۰۰ گرم
- خلال بادام۲۰۰ گرم
- پیاز متوسط۲ عدد
- آبغوره یا آبلیمو۵۰ میلی لیتر
- زعفران دم کشیده غلیظ۳ قاشق غذاخوری
- رب گوجه فرنگی۱ قاشق غذاخوری
- زرده تخم مرغ۴ عدد
- دارچین۱ قاشق مرباخوری
- نمک و فلفلبه مقدار کافی
- زردچوبه۱ قاشق چایخوری
- کره۱۰۰ گرم
- برگ بو۳ عدد
طرز تهیه:
- خلال های بادام را از ۲ ساعت قبل در آب خیس کرده و سپس آن را آبکش کنید و با ۲۵ گرم کره کمی تفت دهید.
- در یک قابلمه پیاز ها را ریز خلالی یا نگینی کنید و به همراه کره کمی تفت دهید تا طلایی شوند و سپس گوشت و برگ بو را به پیاز ها اضافه کنید و تفت دهید تا آب گوشت کشیده شود. وقتی آب گوشت کشیده شد، رب را به گوشت اضافه کرده و کمی تفت دهید تا بوی رب از بین برود. سپس مقداری آب به مواد اضافه کرده و شعله را زیاد کنید تا آب جوش بیاید. سپس حرارت را ملایم کرده و اجازه دهید تا گوشت حدود ۲ ساعت پخته و مغز آن نرم شود.
- خلال های بادام و زعفران و دارچین را به گوشت اضافه کرده و سپس نمک و فلفل را به اندازه کافی به گوشت اضافه کنید تا طعم دلخواه بدست آید. سپس آبغوره یا آبلیمو را به گوشت اضافه کنید و مجددا اجازه دهید تا گوشت حدود ۴۵ دقیقه دیگر به آرامی بجوشد و آب آن کشیده شده و به روغن بیافتد.
- خورشت را به یک تابه بزرگ منتقل کرده و با قاشق قسمت هایی از گوشت را کنار بزنید. زرده های تخم مرغ را در قسمت های خالی تابه قرار داده و کمی زعفران روی زرده ها بپاشید. سپس در تابه را بگذارید تا با حرارت ملایم، زرده ها پخته شوند. سپس خورشت را در ظرف سرو کرده و برای هر نفر یک زرده تخم مرغ وسط بشقاب قرار دهید. در صورت تمایل مقداری پیاز داغ دور بشقاب ریخته و به همراه برنج سرو کنید. نوش جان
نویسنده : فریبا هراتی
