۱۰ نوع غذا با بادمجان از سنتی تا مدرن

۱. کوکو بادمجان

طرز تهیه

• برای تهیه این غذا ابتدا پیاز را رنده کنید و آب آن را بگیرید.
• سیر را له یا رنده و با پیاز مخلوط کنید.
• بادمجان ها را کباب کنید. در صورتی که به بوی کباب آن علاقه ندارید، می‌توانید آن‌ها را آبپز کنید.
• بعد از نرم شدن، بادمجان ها را با سیر و پیاز مخلوط کرده و با گوشت کوب بکوبید تا مخلوط شوند.
• سپس نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به این ترکیب اضافه کنید و خوب هم بزنید.
• حالا این مواد را به مدت نیم ساعت درون یخچال بگذارید تا خنک شود.
• در مرحله بعد تخم مرغ ها را درون یک ظرف مجزا خوب هم بزنید تا کف کند. بعد آن را به مخلوط بادنجان له شده اضافه کنید.
• حالا مواد را با همزن یا با دست خوب ترکیب کنید تا مایع یکدست شود. مایع کوکوی بادنجان آماده سرخ کردن است. می‌توانید این مایع را مثل انواع کوکو در روغن سرخ کنید.

اگر به غذاهای سرخ کردنی علاقه ندارید، می‌توانید کوکوی بادمجان را درون فر بپزید. برای این کار باید درجه حرارت فر را روی ۲۰ درجه قرار دهید. این غذا به ۱۵ دقیقه زمان نیاز دارد تا پخته شود.

۲. بورانی بادمجان

دومین غذا با بادمجان کم کالری و مناسب افرادی است که می‌خواهند از غذاهای پرچرب فاصله بگیرند.

طرز تهیه بورانی بادمجان

• برای پخت این بورانی ابتدا بادمجان‌ها را کباب یا آبپز کنید. برای اینکه بادمجان ها در زمان کباب کردن به طور کامل مغز پخت شوند، بهتر است آن را با چنگال سوراخ کنید.
• بعد از کباب شدن اجازه دهید سرد شوند و سپس پوست آنها را بگیرید و له کنید.
• حالا بادمجان ها را داخل ماهی تابه ریخته و بدون اینکه به آن روغن اضافه کنید، با حرارت ملایم به مدت ۱۰ دقیقه تفت دهید تا آب اضافه آن بخار شود. با این کار از آبکی شدن بورانی جلوگیری می کنید.
• در مرحله بعد ماست چکیده یا ماست خامه ای را به میزان دو برابر بادمجان های له شده با سیر رنده شده یا پودر سیر مخلوط کنید.
• پودر نعنا، نمک و فلفل سیاه را هم به این مخلوط اضافه کنید. مراقب باشید مقدار پودر نعنا بیش از حد نشود. در این صورت طعم بورانی بادمجان به نعنا گرایش پیدا می کند و نمی توانید طعم بادمجان و ماست را حس کنید.
• حالا این ترکیب را خوب هم بزنید تا مواد در همه قسمت های ماست یکدست شود.
• بورانی بادمجان را برای چند ساعت داخل یخچال بگذارید تا خنک شود.

این غذا به دلیل کم کالری بودن می‌تواند یک شام سبک و عالی باشد.

۳. خوراک کدو بادمجان

دستور پخت

• برای پخت این نوع غذا با بادمجان ابتدا سرهای بادمجان و کدو را بگیرید و حلقه حلقه کنید. می‌توانید کدو و بادمجان را از درازا برش بزنید.
• بعد گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید و حلقه حلقه کنید.
• سپس یک حلقه کدو، یک حلقه بادمجان و یک حلقه گوجه فرنگی درون ظرف نسوز بچینید و روی آنها نمک بپاشید.
• حالا کره را قطعه قطعه کنید و لابه لای بادمجان و کره قرار دهید.
• روی ظرف را با فویل بپوشانید و آن را به مدت نیم ساعت تا ۴۵ دقیقه در دمای ۱۳۰ درجه فر قرار دهید. (اگر قصد ندارید از فر استفاده کنید، می توانید بعد از پوشاندن درب ظرف با فویل، آن را روی حرارت شعله قرار دهید.)
• به اندازه یک لیوان آب به مواد اضافه کنید. سپس ظرف را به مدت ۵ دقیقه روی شعله متوسط قرار دهید تا آب به جوش بیاید و مواد داخل ظرف بخار کنند.
• بعد زیر شعله را کم کنید و اجازه دهید مواد داخل ظرف به مدت ۴۵ -۵۰ دقیقه بخار پز شوند.

۴. خورشت مرغ و بادمجان

خوراک مرغ و بادمجان یک مدل غذا با بادمجان است که برای مهمانی‌ها گزینه مناسبی است اما پخت آن چندان سخت نیست.

روش پخت

• ابتدا بادمجان ها را پوست بگیرید و حلقه حلقه کنید. بعد به آنها نمک بزنید تا تلخی آنها گرفته شود. آنها را کنار بگذارید و سراغ مرحله بعد بروید.
• در مرحله بعد مرغ را خرد کنید. بعد پیاز را نگینی خرد کنید و داخل ماهی تابه بریزید. روی آن روغن بریزید و نمک، فلفل و زردچوبه را به آن اضافه کنید.
• بعد از اینکه پیاز سرخ شد، مرغ خرد شده را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا مرغ کمی سرخ شود و تغییر رنگ بدهد.
• حالا رب گوجه فرنگی را به مواد اضافه کنید. مواد را خوب هم بزنید تا با هم ترکیب شوند و طعم رب را به خود بگیرند.
• به مدت چند دقیقه مواد را روی شعله کم تفت دهید تا طعم خامی رب گرفته شود.
• حالا یک لیوان آب جوش به مواد اضافه کنید و درب ظرف را ببندید. شعله را کم کنید تا مرغ بپزد.
• بعد از نیم ساعت که آب خورشت کم شد، به آن آبغوره اضافه کنید.
• حالا بادمجان‌ها را داخل خورشت بریزید و اجازه دهید به مدت نیم ساعت پخته شوند.
• طی این مدت، گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید و حلقه حلقه کنید. بعد با مقدار کمی روغن تفت دهید تا سرخ شوند. یک ربع قبل از اینکه غذا آماده شود، گوجه ها را به خورشت اضافه کنید.

۵. بادمجان پلو

بادمجان پلو یک غذای ساده و آسان است که می‌توانید برای مهمانی های خودمانی به آن فکر کنید.

طرز تهیه بادمجان پلو

• چند ساعت قبل از شروع پخت این نوع غذا با بادمجان ابتدا بادمجان ها را پوست بگیرید و حلقه حلقه کنید. داخل یک ظرف بچینید و روی آن نمک بپاشید تا تلخی آنها گرفته شود.
• سینه مرغ را با مقدار کمی آب، آبپز کنید تا کامل پخته شود. بعد از سرد شدن آن را ریش ریش کنید و کنار بگذارید.
• بعد از چند ساعت بادمجان ها را با روغن سرخ کنید.
• در مرحله بعد پیاز را نگینی ریز کنید و با یک قاشق غذاخوری روغن، داخل ماهی تابه بریزید و تفت دهید.
• حالا نمک، ادویه، زردچوبه و فلفل سیاه را به آن اضافه کنید.
• بادمجان های سرخ شده را به پیاز داغ اضافه کنید.
• بعد هم سینه مرغی را که قبلا ریش ریش کردید، به این ترکیب اضافه کنید.
• مواد را خوب هم بزنید تا یکدست شود و با شعله ملایم تفت دهید.
• حالا نوبت برنج است که آب آن را بگذارید تا به جوش بیاید. بعد برنج را داخل آن بریزید تا نرم شود و آبکشی کنید.
• اگر می خواهید ته دیگ بادمجان پلوی شما سیب زمینی باشد، دو عدد سیب زمینی متوسط را پوست بگیرید، حلقه حلقه کنید و آنها را ته ظرف بچینید.
• نصف برنج را روی ته دیگ بریزید. بعد مقداری از مواد سرخ شده را روی برنج بریزید. حالا به همین ترتیب دوباره مقداری برنج اضافه کنید و سپس بقیه مواد و باقی مانده برنج را روی مواد بریزید.
• به اندازه نصف لیوان آب را به آرامی روی غذا بریزید و درب آن را ببندید. شعله را برای مدت ۵ دقیقه زیاد کنید تا مواد بخار کند. بعد شعله را کم کنید تا غذا آماده شود.

۶. گراتن بادمجان

گراتن یک نوع غذاست که روی آن با پودرسوخاری و پنیر پیتزای رنده شده پوشیده می‌شود و در فر پخته و روی آن برشته می‌شود. گراتن بادمجان یکی از جذاب‌ترین انواع غذا با بادمجان محسوب می‌شود.

مراحل تهیه گراتن بادمجان

• ابتدا سیب زمینی ها را آبپز کنید و بعد پوست بگیرید.
• بادمجان ها را حلقه حلقه کنید و نمک بزنید.
• پیاز را نگینی خرد کنید و داخل تابه با مقدار کمی روغن تفت دهید.
• بعد از اینکه پیاز سرخ شد، گوشت چرخ کرده را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
• بعد گوشت ها را در قسمتی از تابه جمع کنید و رب گوجه را در روغن سرخ کنید تا رنگ رب تغییر کنید.
• سپس نمک، زردچوبه، پودر سیر و فلفل سیاه را به رب اضافه کنید.
• حالا مواد داخل ماهی تابه را با هم ترکیب کنید و خوب تفت دهید.
• بعد نصف لیوان آب ولرم روی مواد بریزید. آنها را هم بزنید و درب ظرف را ببندید. شعله را کم کنید و اجازه دهید گوشت چرخ کرده با این حرارت مغزپخت شود.
• حالا نوبت بادمجان هاست که باید سرخ شوند.
• بعد از سرخ کردن بادمجان‌ها، فر را روی حرارت ۱۸۰ الی ۱۹۰ درجه سانتیگراد قرار دهید تا گرم شود.
• ظرف مخصوص فر را با کمی روغن یا کره چرب کنید و مقداری پودر سوخاری کف ظرف بریزید. این کار برای جدا شدن آسان غذا از ظرف بعد از پخت کامل است.
• حالا سیب زمینی های آبپز شده را حلقه حلقه برش بزنید و مرتب کف ظرف بچینید.
• بعد حلقه‌های بادمجان سرخ شده را روی آن بچینید و مقداری از مایع گوشت سرخ شده را روی آن بریزید.
• همین مرحله را تکرار کنید تا مواد تمام شود.
• سپس روی آنها سس بشامل بریزید.
• در آخر پنیر پیتزا را روی مواد بریزید و ظرف غذا را داخل فر بگذارید.

برای پخت این غذا به ۳۰ – ۴۵ دقیقه زمان نیاز دارید. ۱۰ دقیقه قبل از پخت کامل غذا، گریل بالایی فر را روشن کنید تا پنیر پیتزا به رنگ طلایی درآید.

۷. خوراک تند بادمجان و قارچ

دستور پخت

• ابتدا بادمجان ها را روی شعله یا منقل کباب کنید و پوست بگیرید.
• حالا پیاز، فلفل دلمه ای و فلفل سبز تند یا فلفل چیلی را نگینی خرد کنید.
• مواد را درون تابه ریخته و با یک قاشق روغن تفت دهید تا نرم شوند.
• بعد قارچ خرد شده را به این مواد اضافه کنید و خوب تفت دهید.

• بعد از اینکه مواد نرم شد، به آن ادویه، فلفل و پودر سیر (یا یک حبه سیر رنده شده) اضافه کنید.

• در مرحله بعد بادمجان های کباب شده را که قبلا پوست گرفتید، له کنید.
• حالا آن را به مواد اضافه کنید و اجازه دهید روی شعله ملایم تفت بخورد.
• گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید و با مقدار کمی روغن (یا کره) سرخ کنید. بعد گوجه های سرخ شده را به مواد قبلی اضافه کنید و هم بزنید.
• حالا اجازه دهید مواد به مدت ۱۰ دقیقه روی شعله با حرارت ملایم ترکیب شوند تا طعم یکدیگر را بگیرند.

۸. بادمجان شکم پر

مراحل تهیه بادمجان شکم پر

• یک نوع غذا با بادمجان که شهرت زیادی در بین مردم تبریز و آذری زبان ها دارد، بادمجان شکم پر است. برای تهیه این غذا ابتدا بادمجان‌ها را پوست بگیرید و روی آنها یک برش عمودی ایجاد کنید. نمک بزنید و اجازه دهید به مدت ۳۰ دقیقه درون یک سینی بماند تا تلخی آن گرفته شود.
• حالا در این فرصت پیازها را نگینی خرد کنید و با حرارت ملایم و یک قاشق غذاخوری روغن تفت دهید تا طلایی شوند. بعد مقدار کمی زردچوبه و رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید تا طعم خامی رب گوجه گرفته شود. بعد سبزیجات خشک را روی آن بریزید و خوب تفت دهید. گوجه فرنگی را پوست بگیرید و رنده کنید. بعد آنها را روی مواد بریزید. نصف لیوان آب به مواد اضافه کنید و درب قابلمه را ببندید. این سس برای آخر کار استفاده می شود.

• در یک ظرف دیگر، گوشت چرخ کرده را سرخ کنید. بعد نمک و کمی فلفل سیاه را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید. اجازه دهید مواد حسابی تفت بخورد تا رنگ گوشت چرخ کرده تغییر کند. اجازه دهید مواد داخل ظرف با حرارت ملایم به مدت چند دقیقه بپزد و آب آن تبخیر شود.

• حالا نوبت به بادمجان‌ها می رسد. ابتدا بادمجان‌ها را در روغن سرخ کنید تا دو طرف آنها به رنگ طلایی درآید. بعد از نرم شدن، گوشت چرخ کرده را با قاشق داخل برش بادمجان ها بریزید.
• در پایان بادمجان های شکم پر را به ترتیب داخل قابلمه سس بچینید. شعله اجاق گاز را کم کنید و درب قابلمه را ببندید تا آب اضافه آن تبخیر شود و بادمجان ها طعم سس را به خود بگیرند. بعد از نیم ساعت بادمجان شکم پر شما حاضر است.

۹. کاری بادمجان تند

کاری بادمجان تند یک نوع غذا با بادمجان است که طبخ آن کار چندان سختی نیست.

طرز پخت کاری بادمجان تند

• برای پخت کاری بادمجان تند ابتدا بادمجان ها را از وسط به دو قسمت برش بزنید و تمام سطح دو قسمت را با روغن زیتون آغشته کنید. حالا بادمجان ها را درون سینی بچینید و در دمای ۴۰۰ درجه فارنهایت فر بگذارید. بعد از ۱۰-۱۵ دقیقه آنها را خارج کنید و اجازه دهید خنک شوند.
• مرحله بعد دانه های خردل، و زیره سبز را درون ماهی تابه ریخته و یک قاشق روغن زیتون به آن اضافه کنید. اجازه دهید به مدت ۳۰ ثانیه حرارت ببینید. بیشتر از این مقدار باعث سوخته شدن مواد می شود.
• بعد پیازهای نگینی خرد شده را به مواد اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. بعد از چند دقیقه فلفل تند و سیر رنده شده (یا پودر سیر) را به مواد اضافه کنید.

• پودر گشنیز، زردچوبه و نمک را در مرحله بعد به مواد اضافه کنید و اجازه دهید با هم ترکیب شوند.

• حالا گوجه فرنگی را پوست گرفته و ریز کنید و درون ظرف غذا بریزید. حرارت را کم کنید و اجازه دهید ۴-۵ دقیقه با هم بپزند.
• در فاصله پخت، بادمجان های برشته شده را که سرد شده اند، بردارید و پوست آنها را جدا کنید. آنها را له کنید و داخل ظرف غذا بریزید و با مواد ترکیب کنید.
• بعد از ۳ الی ۴ دقیقه پخت، ادویه گرام ماسالا را به آن اضافه کنید. مواد را خوب هم بزنید تا طعمشان در هم ترکیب شود.
• حالا برگ گشنیز خرد شده را به مواد اضافه کنید و بعد از ۴-۵ دقیقه هم زدن با حرارت ملایم، شعله را خاموش کنید. غذا در این زمان آماده میل کردن است.

۱۰. دلمه بادمجان از محبوب‌ترین انواع غذا با بادمجان

دلمه بادمجان هم یکی دیگر از انواع غذاهای لذیذی است که برای طبخ آن بادمجان استفاده می شود.

دستور پخت

• برای پخت دلمه بادمجان ابتدا بادمجان ها را پوست بگیرید و بدون اینکه به دیواره داخلی بادمجان آسیب بزنید، داخل آن را خالی کنید. به آن ها نمک بزنید و اجازه دهید به مدت یک ساعت به همین حالت بماند تا تلخی آنها گرفته شود.
• لپه را یک شب قبل در آب خیس و سپس نیم پز کنید.
• بعد برنج را در آب جوش بپزید و آبکشی کنید.
• حالا دو عدد پیاز را با دو حبه سیر ریز کنید و در مقداری روغن تفت دهید تا به رنگ طلایی درآید.
• گوشت چرخ شده را به همراه نمک و فلفل به پیاز سرخ شده اضافه کنید. مواد را تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. بعد رب گوجه را به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا مواد ترکیب شوند و طعم رب را به خود بگیرند.
• بعد از پخت گوشت چرخ کرده، لپه های نیم پز شده را با سبزیجات خرد شده، به مواد دلمه اضافه کنید و مرتب بهم بزنید. بعد از تغییر رنگ سبزیجات، درب ظرف را بگذارید و اجازه دهید مواد با حرارت کم، بپزند.

• حالا نوبت برنج آبکشی شده است که در پایان به مواد دلمه اضافه کنید. بعد از اضافه کردن برنج درب ظرف را باز بگذارید تا آب اضافه مواد تبخیر شود. بعد از ته کشیدن آب، شعله را خاموش کنید و اجازه دهید مواد دلمه خنک شود.

• دوباره به سراغ بادمجان هایی که قبلا شکمشان را خالی کردید بروید. آنها را با مقداری روغن سرخ کنید. به طوری که دو طرف بادمجان ها سرخ شود. بعد از خنک شدن، مواد دلمه را داخل شکم بادمجان ها بریزید.
• البته شما در این زمان به سس دلمه هم نیاز دارید. برای تهیه این سس یک حبه سیر و یک پیاز کوچک را خرد کرده و باهم سرخ کنید. گوجه ها را پوست بگیرید و نگینی خرد کرده و بعد به ظرف پیاز اضافه کنید. حالا نمک و فلفل و ۲ لیوان آب گرم به آن اضافه کنید و درب ظرف را ببندید. اجازه دهید با حرار ملایم، مواد سفت و غلیظ شود و آن را درون قابلمه بریزید.
• بعد از تهیه این سس، بادمجان های شکم پر را درون آن بچینید. اجازه دهید دلمه بادمجان به مدت یک ساعت با حرارت ملایم کامل بپزد.

نکات پایانی

باید بدانید طبع بادمجان گرم و خشک است و اگر طبع شما نیز گرم است باید از زیاده روی در مصرف آن بپرهیزید. مصرف زیاد بادمجان گرمی و سودا را در بدن افزایش داده و  برای افراد با مزاج سوداوی، دموی و صفراوی مضر است. طبخ بادمجان با گوشت بره، روغن گاوی، سرکه، زیره، گلپر، آب انار و کشک به عنوان مصلح، برای متعادل کردن مزاج آن توصیه می‌شود. اگر به غذاهای محلی علاقه‌مندید پیشنهاد می‌کنیم حتما طرز تهیه آش بادمجان ملایر را نیز در مجله انگیزه بخوانید و تهیه کنید. شما نیز اگر پخت غذای متفاوت و خوشمزه‌ای با بادمجان را بلدید، تجربه و دانش خود را از طریق ارسال پیام  با ما و سایر خوانندگان به اشتراک بگذارید.