نکات کلیدی برای هم زدن سفیده تخم مرغ
همانطور که همتون میدونید هم زدن سفیده تخم مرغ برای این هستش که حجمش زیاد بشه و داخل اون حباب‌های هوا ایجاد بشه که در نهایت شیرینی رو حجیم و پوک میکنه... پس برای آنکه سفیده خوب زده بشه به نکات زیر توجه کنید:
سفیده باید تازه باشد.
سفیده نباید حاوی ذره‌ای از زرده باشد.
وسایلی را که سفیده رو با آن میزنیم مثل همزن دستی و برقی باید تمییز و فاقد هرگونه چربی باشد.
سرعت همزدن باید زیاد باشد در غیر این صورت آب می‌اندازد.
فاصله میان زدن سفیده و مصرف آن بایستی کم باشد، چون آب می‌اندازد
برای زدن سفیده از ظرف آلومینیومی استفاده نکنید، چون رنگش تیره می‌شود.
در مواردی که شکر به سفیده اضافه میکنید.. ابتدا سفیده رو میزنید و و قتی سفت شد شکر اضافخه میکنید اونقدر هم میزنید تا رد همزن روی آن باقی بمونه.
برای آنکه سفیده تخم مرغ سریع‌تر زده شود ذره‌ای نمک به کآن اضافه کنید. به این ترتیب نه تنها با سرعت بیشتر بلکه راحتتر انجام می‌پذیرد.
اگر سفیده تخم مرغ رو به محض بیرون آوردن از یخچال بزنید سفیده تخم مرغ به اندازه کافی کف نمیکنه؛ بنابراین ابتدا آن را در دمای محیط قرار دهید سپس هم زدن را شروع کنید.
برای اینکه بدانید میزان هم زدن سفیده چقدره. کافی است ظرف حاوی سفیده را وارونه کنید در صورتی که محتویات آن بیرون نریخت یعنی کافیه… البته اگه خواستید ظرف رو وارونه کنید مسوولیتش با خودتونه.
منبع: ashpazonline.ir
